自从1911年人类首次从动物肝脏中发现了维生素B1，至今已知的维生素已多达13种。根据营养学理论，一个人每天所需要的维生素为1/8茶匙的剂量。偏食维生素含量丰富的食物或服用维生素是否就能增强体质，提高能量和延年益寿呢?医学界人士对此看法不一。

　　一对年轻夫妇为了增强其3岁爱女抗冷御寒的能力，给她服用了相当于日需量一百倍的维生素A，结果引起周身瘙痒、脱水和震颤，血钙素高得几乎送命。专家指出，若人体内聚集了过量的维生素，尤其是非水溶性的维生素A、D、E、K，就会引起中毒，甚至致命。因此，服用维生素必须遵医嘱。

　　然而，不少人相信多服维生素对身体健康是有益的。有些医生亦主张运动量大的人和有意节食减肥的人必须增服维生素C。目前，已有研究证明，维生素对某些疾病有一定的治疗效果。例如，一些支气管哮喘患者为医治贫血症，每天服用100毫克的维生素B6，结果哮喘症状大有好转。

　　对维生素的研究尚在继续。增服维生素是利还是弊，至今尚无定论。应坚持以下原则：只要日常饮食有规律，无偏食习惯，身体健康，就不必服用维生素片。多吃用文火烹调的新鲜食物，尽量缩短烹调时间，食物中就能保持足够的维生素；若饮食无规律，又无时间准备水果和蔬菜之类的食物，则可考虑服用复合维生素；若怀疑自己缺乏某种维生素，应先咨询医生，切勿擅自过量增服维生素。